媒体宣传:网易新闻转发安邦文章《如何留住正在消失的“百年老店”?》
网易新闻 2019-07-01

新年伊始,开在“宇宙中心”五道口的雕刻时光关门了。这个曾经被全北京文艺青年和知识分子当作交流平台的文艺创新基地,如今竟沦落到因无法偿还房租被法院宣判停业的地步,不免引发大众唏嘘!

而在安邦智库看来,“雕刻时光”的遭遇并非个例,过去一年,像这样经营多年惨遭淘汰的“老店”并不在少数,比如31年的葡萄园餐厅、19年的千秋膳房、18年的Annabel Lee、10多年的阿宝家餐厅......

近两年餐厅平均寿命508天。由全国最大餐饮信息平台美团点评2018年发布的报告显示,2017年餐饮门店的关店数是开店数的91.6%,餐厅平均生命周期不过508天。
一二线城市咖啡馆现倒闭潮。新增餐厅里最多的是小吃简快餐、面包甜点及火锅。与此相对的是在全国一二线城市出现倒闭潮的咖啡店,其中咖啡馆数量在全国占比最大的两座城市上海、北京的下滑率分别为6%和20%。

安邦智库研究团队的追踪研究发现,人们常说“百年老店”,如今看来似乎并不是主流。为何越来越多的“老店”消失?究竟是“这个冬天太冷了”,还是另有隐情?

这一切还得从企业发展环境的变化说起......

一、百年老店的时代已经结束了吗?

中国曾经有过很多百年老店,它们熬过了春夏秋冬,也熬过了战争的风云变迁,虽然江山代有才人出,好在它们依旧存在。

百年老店

不过以安邦智库(ANBOUND)首席研究员陈功现在的估计,现代的风云变幻将会造成极大的发展陷阱,它们可能熬不过现在这个时代。

1、互联网时代下市场环境的变化

当前对于企业发展环境最大的影响是市场变化的问题。

过去坚守一种产品,精益求精,可以坚持很长的时间,百年老店就是在这种条件下形成的。

今后这样做是很困难的,因为在互联网时代,信息的快捷流动下可替代产品太多了,内部的竞品也非常剧烈。因而导致“老经验”就不大管用了,你想坚守本业,但外部冲击在互联网的支持下,很快就会到来,严重打击百年老店的运营和前途。

2、全球化新阶段下的产业转移

再有一点是,中国现在还面临的一个最大问题是产业转移。

产业转移的影响是,即便是无关的产业群体,也会受到很大的影响和冲击。试想,上下游产业都走了,市场相对萎缩,客户群体越来越小,要求却越来越高,这就造成了市场空间的相对缩小。

比如餐饮业与电子行业是无关的两个行业,但如果电子行业出现了产业转移,那么餐饮业的客户群体就会受到影响,所以产业转移的冲击和影响,不能仅仅计算一个产业,影响存在于市场空间,要从市场空间的角度来衡量,才能够正确的评估,否则就会大大低估产业转移的影响。

3、城市化下半场的成本问题

百年老店要求成本稳定、可控,可成本如今成为压垮老店的“最后一根稻草”。

不过现在以至今后的一个时期,成本是不可控的,成本的大幅上涨,依旧不受政策意愿的限制,会继续以脱缰野马的态势上涨。

关键在于,这种成本上涨,绝对不是那点税的问题,企业的各种成本因素是叠加产生的,来自四面八方,减不减税,实际对很多产业和企业来说,影响不大,真正叠加产生的成本因素是难以解消的。比如金融业越繁荣,资金成本就越高;比如人口和劳动力的问题,都是如此。

4、知识产权时代下的技术创新风险

技术创新的风险和难度,今后将会大幅提升。

一种技术创新很快就有模仿和竞争,另一个是技术购买的成本大幅上升,知识产权和专利的时代,这是必然会有的现象。企业要想依靠技术实现百年老店,今后将会难上加难。能保证原有的秘密不外泄,就谢天谢地了。

5、资本过剩时代下的资本冲击

实际从百年老店的企业发展路径来看,资本也是一个不利的因素。

现在的资本环境与以往已经大为不同,基本上有资本的地方就有坑,掉进坑里的事情是经常发生的。那企业又能怎么办?现在经营企业,离开资本的支撑可行吗?显然最后明知是坑也要跳进去,最后完结的就是百年老店。

所以,大致上来讲,百年老店的时代已经结束了,中国企业家不应再抱持这种想法,以免摔的更狠。以陈功的观察和思考来看,未来企业的生命周期将会大大缩短,除了少数高瞻远瞩的奇迹企业之外,大多数企业家能够做的就是曾经拥有,而不是基业长青。因为那根本不可能,在中国进入经济新常态的时候,就已经决定了。看看现在世界上的阿尔斯通,再看看现在GE,几乎都是在残喘之中。这样的现象有其必然性,值得深思。

二、为何留不住老店是一个城市的失败?

文章读到这里,相信不少朋友都有一个疑问,照这么说,是否意味着“黯然落幕”将是“老店”们的共同宿命?

在安邦智库看来,答案也并非如此悲观。“老店”们逐渐消失除了受时代变迁的影响外,还与“不合理”的城市规划有关。

1、POD原则与城市经济的成功

安邦智库认为,一个城市,最基本的活力源自于人。为此,在城市开发中,人应该是第一优先级的,如果一个城市中的人口,不能在城市交通的不同体系中移动,那这个城市城市设计和开发就是失败的。

遗憾的是,在我们国家乃至世界各国的城市中有很多失败的商业街例子,究其原因,实际是世界各地所遵循的城市开发原则已经过时了,即过分强调了汽车以及交通枢纽的TOD原则。

安邦智库首席研究员陈功先生在走访全球数个国家数十个城市之后提出了POD原则(Pedestrian Oriented Development Principles),这个原则强调的是步行系统的优先开发,将城市从私人车辆交通系统中拉出来,重新考虑城市中人的需求问题。

根据POD原则,城市规划强调第一优先就是行人的规划,涉及到步行道的系统、结构与城市节点关系、用地组织、步行景观、步行设施、步行安全、车辆与行人关系的建构等等。

我们曾详细探讨了POD原则对城市经济成功的必要性问题。

现在很多城市管理者最担忧的问题无疑是城市经济缺乏活力。可在全世界范围来看,城市商业的失败,现在已经变成了彻头彻尾的政策灾难。很多国家的舆论一面倒地责怪互联网导致了城市商业的失败,但其实城市的结构性缺陷也是罪魁祸首。

街道上根本没有人,买东西与其“上街”还不如“上网”,消费与商业被人为地、愚蠢地隔离开来,人们要去采购一些物品,必须要克服重重交通障碍,基本已经失去了购物乐趣,如何又能活跃经济?

2、建设步行道系统,留住“老店”们

在安邦智库看来,像“雕刻时光”这样的“老店”不仅是城市精品文化事业的缩影,也是城市街道商业的缩影。

可是随着地产价格不断抬高,不少的“老店”们都面临难以承受的房租压力,按照现有的城市发展逻辑,它们是无论如何也跟不上城市地产价格的上涨速度的,最后只能等来被淘汰的命运。

那么怎样才能尽可能留住这些“老店”,维持城市经济的活力呢?

安邦智库陈功先生认为,对于城市街道而言,能不能吸引人并让他们站住脚,才是最为关键的问题。毕竟,城市街道的活力,源于购物者、店主和附近居民,三者间的互动;城市街道的气质,也要靠他们共同营造。

怎样才能吸引到人,并让他们停住脚步?POD原则给出了很好的解决方案。按照POD的步行系统优先开发原则来看街道商业的营运要好,必须提升城市的密度,必须要有人口规模的支持。但依靠汽车出行,城市的密度不可能做的太高,车辆本身要占用大量土地资源,到了一定程度就上不去了,所以建立步行道系统是提高城市密度的方法,也是繁荣城市街道商业的有力途径。

意大利咖啡馆产业搞得好,与意大利城市的开发模式没有破坏街道结构有很大的关系。意大利的城市都有良好的步行道系统,实际城市的宜居性与完善的步行道系统紧密相连,步行道系统源源不断的把游客、行人、顾客送到街道商业设施,方便了顾客,又提升了商业价值。那种为汽车而生的城市,大宽马路,大广场,咖啡馆就很难生存。

通过上述分析,我们不难得出,作为一个城市,首先考虑人的步行需要非常正常,就像建筑师设计房子,首先要考虑空间的动线一样,城市的空间规划也应如此。

重视人的步行规划的城市,才是真正人的城市。它有着鼓励步行的社区,有利于自行车的骑行,有着密集的路网和人来人往的街道,城市的土地大量用于商业,城市管理赢得了大量税收和就业,这样的城市才是低碳的城市,才是真正可持续和宜居的城市。

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